| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2013-07-09 |
| タイトル |
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タイトル |
<研究報告>国産もち小麦「もち姫」を使用した「もち姫小麦麺」の開発 |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
国産もち小麦 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
もち姫 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
麺 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
介護食品 |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
石岡, 久美子
早川, 和江
葛西, 静男
石岡, 真移子
山田, 和歌子
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| 著者(ヨミ) |
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姓名 |
イシオカ, クミコ |
| 著者(ヨミ) |
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姓名 |
ハヤカワ, カズエ |
| 著者(ヨミ) |
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姓名 |
カサイ, シズオ |
| 著者(ヨミ) |
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姓名 |
イシオカ, マイコ |
| 著者(ヨミ) |
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姓名 |
ヤマダ, ワカコ |
| 著者別名 |
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姓名 |
Ishioka, Kumiko |
| 著者別名 |
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姓名 |
Hayakawa, Kazue |
| 著者別名 |
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姓名 |
Kasai, Shizuo |
| 著者別名 |
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姓名 |
Ishioka, Maiko |
| 著者別名 |
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姓名 |
Yamada, Wakako |
| 著者所属 |
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値 |
弘前医療福祉大学短期大学部生活福祉学科食育福祉専攻 |
| 著者所属 |
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値 |
弘前医療福祉大学短期大学部生活福祉学科食育福祉専攻 |
| 著者所属 |
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値 |
弘前医療福祉大学短期大学部生活福祉学科食育福祉専攻 |
| 著者所属 |
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値 |
弘前医療福祉大学短期大学部生活福祉学科食育福祉専攻 |
| 著者所属 |
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値 |
東北女子大学家政学部家政学科 |
| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
本研究は咀嚼・嚥下機能の低下により、常食の摂取が困難な方や幼児に提供できる、国産もち小麦「もち姫」を使用した介護食品（咀嚼・嚥下食品）開発のため、基礎的データを得ることを目的として行った。はじめに、「もち姫」の特徴を活かした食品形態として麺が適していると考え、弘前市内の製麺業者に協力を依頼し試作を行った。次に、試作した「もち姫小麦麺」を、青森県内の高齢者施設および保育園計30ヶ所の施設入所者・園児、および給食担当者に試食してもらい、食べやすさ、歯などへのくっつきにくさ、嗜好についてアンケート調査を実施した。その結果、「もち姫小麦麺」について、「食べやすい」「飲み込みやすい」「好き」という回答が75％以上得られた。これらの結果から、「もち姫小麦麺」の介護食品としての可能性が示されたといえる。今後、「もち姫」の収穫量が安定化し確実な供給が実現すれば、介護食品としての「もち姫小麦麺」の開発、普及が期待される。 |
| 引用 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
弘前医療福祉大学短期大学部紀要, 1(1), 2013, p.33-37 |
| 書誌情報 |
弘前医療福祉大学短期大学部紀要
巻 1,
号 1,
p. 33-37,
発行日 2013-02-28
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
2187-6436 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
596 |
| その他のタイトル |
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その他のタイトル |
Development of Noodles Made from Waxy Wheat Flour（Mochihime komugi men） Using Domestic Waxy Wheat Flour（Mochihime） |
| タイトル（ヨミ） |
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その他のタイトル |
ケンキュウ ホウコク コクサン モチ コムギ モチヒメ オ シヨウ シタ モチヒメ コムギ メン ノ カイハツ |
| NIIサブジェクト |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
厚生・福祉 |
| 出版者 |
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出版者 |
弘前医療福祉大学短期大学部内紀要編集委員会 |
| 資源タイプ |
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内容記述 |
Article |
HiroIryoFukushiTanki_1(1)_33.pdf (1.8 MB)
