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アイテム
だしの風味への嗜好性と食生活との関係についての調査研究
https://hirosakiuhw.repo.nii.ac.jp/records/129
https://hirosakiuhw.repo.nii.ac.jp/records/129ef276686-2fef-460f-870c-80a0f66468d0
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
HiroIryoFukushiTanki_2(1)_43.pdf (1.8 MB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2014-06-26 | |||||||
| タイトル | ||||||||
| タイトル | だしの風味への嗜好性と食生活との関係についての調査研究 | |||||||
| 言語 | ||||||||
| 言語 | jpn | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 食習慣 | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 減塩 | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 幼少期の食生活 | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | だしの風味への嗜好 | |||||||
| キーワード | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 濃い味への嗜好 | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||
| 著者 |
三上, 統生
× 三上, 統生
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| 著者(ヨミ) | ||||||||
| 姓名 | ミカミ, ノリオ | |||||||
| 著者別名 | ||||||||
| 姓名 | Mikami, Norio | |||||||
| 著者所属 | ||||||||
| 値 | 弘前医療福祉大学短期大学部 生活福祉学科 食育福祉専攻 | |||||||
| 抄録 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||
| 内容記述 | だしの風味への嗜好性と食生活との関係について、だしの嗜好を調べるための官能検査と食生活に関するアンケートを用いて調査を行った。官能検査は2 点嗜好法で行い、結果は統計的に分析した。アンケートはだしの嗜好と食生活の関わり、食への意識、濃い味への嗜好性、幼少期の食生活とその後の嗜好との関わりについての内容で行った。 その結果、だしの嗜好試験では味噌汁において天然素材のだしと「だしのもと」の間に有意水準5 ％で嗜好差があり、「だしのもと」が好まれることがわかった。アンケートでは「だしのもと」を家庭で使う割合は74.0％、頻度は「よく使う」が62.0％、「時々使う」が24.0％で合わせて86.0％となり、普段の食生活での使用頻度が高いほどその旨味への嗜好が強くなることを示していると考えられた。また幼少期の食事がその後の嗜好に影響することが示され、その意味で現在の子供たちの食生活と味覚を養っていくことが根本的な食生活の改善に必要である。 |
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| 引用 | ||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||
| 内容記述 | 弘前医療福祉大学短期大学部紀要, 2(1), 2014, p.43-50 | |||||||
| 書誌情報 |
弘前医療福祉大学短期大学部紀要 巻 2, 号 1, p. 43-50, 発行日 2014-03-31 |
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| ISSN | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||
| 収録物識別子 | 2187-6436 | |||||||
| 書誌レコードID | ||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||
| 収録物識別子 | AA12667384 | |||||||
| 日本十進分類法 | ||||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||||
| 主題 | 498.51 | |||||||
| その他のタイトル | ||||||||
| その他のタイトル | Research and study about relation between a preference for flavor of natural soup stock and eating habits | |||||||
| タイトル（ヨミ） | ||||||||
| その他のタイトル | ダシ ノ フウミ エノ シコウセイ ト ショク セイカツ トノ カンケイ ニツイテノ チョウサ ケンキュウ | |||||||
| NIIサブジェクト | ||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||
| 主題 | 家政学・生活科学 | |||||||
| 出版者 | ||||||||
| 出版者 | 弘前医療福祉大学短期大学部内紀要編集委員会 | |||||||
| 資源タイプ | ||||||||
| 内容記述 | Article | |||||||
