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oai:hirosakiuhw.repo.nii.ac.jp:00000118 2023-05-15T14:01:32Z 5:15:16

Development of Foods that are Easy to Chew and Swallow Using Japanese Common Squids ケンキュウ　ホウコク　スルメイカ　オ　シヨウ　シタ　カイゴ　ショクヒン　ノ　カイハツ <研究報告>スルメイカを使用した介護食品の開発 石岡, 久美子 早川, 和江 葛西, 静男 石岡, 真移子 山田, 和歌子 596 厚生・福祉 スルメイカ 介護食品 地域食材 Article 本研究は咀嚼・嚥下機能の低下により、常食の摂取が困難な方や幼児に提供できる、青森県の地域食材スルメイカを使用した介護食品（咀嚼・嚥下食品）開発のため、基礎的データを得ることを目的として行った。試作したスルメイカ加工品（「ソフトいか」と命名）を、青森県内の高齢者施設および保育園計30ヶ所の施設入所者・園児、および給食担当者に試食してもらい、食べやすさ、飲み込みやすさ、嗜好についてアンケート調査を実施した。その結果、施設入所者・園児において「食べやすい」「飲み込みやすい」という回答が約7割、「好き」という回答が約5割得られた。給食担当者では、「食べやすい」「飲み込みやすい」という回答が7割以上得られたが、「好き」という回答は約4割と低かった。調査の結果から、「ソフトいか」を介護食品として使用する際の形態や味、調理方法等の点でいくつかの課題が明らかになった。 弘前医療福祉大学短期大学部紀要, 1(1), 2013, p.39-44 departmental bulletin paper 弘前医療福祉大学短期大学部内紀要編集委員会 2013-02-28 application/pdf 弘前医療福祉大学短期大学部紀要 1 1 39 44 2187-6436 https://hirosakiuhw.repo.nii.ac.jp/record/118/files/HiroIryoFukushiTanki_1(1)_39.pdf https://hirosakiuhw.repo.nii.ac.jp/records/118 jpn